Praktični pouk 22.10.

22.10. smo pri praktičnem pouku pripravljali naslednje jedi.

Špageti po milansko
Priprava
Za omako vzamemo enake količine kot za špagete po napolitansko, le da ji primešamo 10- 15 dag gnjati in10 -15 dag na olju sotiranega graha. Po omaki potresemo nariban parmezan. Če špagetov nismo sotirali na olju, položimo tik pred serviranjem še košček masla. Ponekod dodajo tej omaki nekaj sotiranih gob.

Špageti po bolonjsko
Količina za 4 osebe:
3dag maščobe,
6 dag čebule,
25dag govedine (slabši del govejega fileja),
5dag jušne zelenjave ali naribane zelene,
Lovor,
1dag moke,
6dag paradižnikove mezge,
Kostne juhe po potrebi,sol,
0,5dl rdečega vina, 24dag špagetov,slan krop, 2dag parmezana.
Priprava jedi
Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo,dodamo zmleto ali na majhne kocke narezano meso in grobo naribano zelenjavo ali naribano zeleno. Vse skupaj prepražimo. Nato dodamo začimbe, pomokamo, ponovno prepražimo, dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo malo kostne juhe. Solimo, pokrijemo in dušimo. Nazadnje dodamo nekoliko vina ali limoninega soka, še posebno, če je omaka sladka. Špagete skuhamo po navodilu na embalaži, jih odcedimo in splaknemo s toplo vodo, sotiramo jih na maslu ali olju. Razdelimo na 4 ali 10 globokih krožnikov, v sredini napravimo jamico in vanjo vlijemo omako.

Motovilec po domače
Količina za 10 oseb1,5 kg motovilca, 5 dag zaseke,1 dl kisa, sol, strok česna
Priprava
Motovilec očistimo operemo in polijemo z ohlajenim prelivom.

Jabolčne rezine
Količine za 12-16 kosov
Testo: 60 dag moke ( pol ostre,
pol mehke), ščep soli,
pol vrečice pecilnega praška,
40 dag margarine, 1 celo jajce,
20 dag sladkorja,
1 slab dl belega vina,
Maščoba za pekač,
Jajca za mazanje,
Sladkor za potresanje
Nadev: 1,5 kg jabolk,
10 dag sladkorja, cimet, 6 dag rozin, 15 dag marelične marmelade.
Postopek priprave
Testo: med presajeno moko zamešamo ščep soli in pecilni prašek. Margarino med moko sesekljamo, dodamo še jajce, sladkor in vino. Vse prav na hitro pognetemo v testo. Iz njega naredimo štruco, ga pokrijemo z vlažno krpo in damo za dobre pol ure na hladno. Polovica testa na pomokani deski razvaljamo za slab centimeter na debelo. Testeno krpo položimo na dobro pomazan pekač in ga v srednje vroči pečici na pol spečemo. Po napol pečenem testu tanko namažemo marmelado, nato razdelimo nadev. Potresemo ga s sladkorjem. Čez nadev položimo drugo krpo enakomerno razvaljenega testa. Povrhu namažemo testo z raztepenim jajcem. Testo pečemo v srednje vroči pečici 30-40 minut. Nekoliko ohlajeno testo narežemo na primerno velike kvadrate in jih po vrhu posladkamo.
Nadev: olupljena ali neolupljena na lističe narezana jabolka dušimo, da se zmehčajo. Dodamo jim očiščene rozine, začimbe in sladkor.